В процессе развития человеческого общества на
протяжении многих веков складывались гастрономические привычки,
пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались
национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной
культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня,
которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших
фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти
два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных
продуктов определяется тем, что дают природа и материальное
производство земледелие, животноводство, разнообразные промыслы.
Это, в свою очередь означает, что на специфические особенности
национальной кухонь влияют географическое положение страны,
климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран
граничащих с океанами и морями, значительное место занимают
блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран
расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов
животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше
используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и
т. д. Географическое и климатическое положение отдельных стран
обусловило также различное использование и вкусовых веществ в
пище. Например, народы юго-восточной Азии, Африки, Южной Америки
и др., используют для приготовления кушаний больше специй,
приправ, острых соусов. Народы Северных стран предпочитают пищу
менее острую. Однако не только набор исходного сырья определяет
характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт,
разные народы в процессе приготовления блюда предают ему свой
неповторимый вкус. В качестве примера можно привести такой
популярный продукт как рис. Он является основой питания многих
народов населяющих Азиатский материк. Но блюда из него,
приготовленные, например, Узбеками, Индийцами или Китайцами,
воспринимаются как совершенно разные. Получается это потому, что
каждая национальная кухня, используя одно и тоже сырье,
применяет разную технологию и приемы тепловой обработки,
своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.
Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная
кулинария создается национальной общностью людей, общностью
свойственных им особенностей и вкусовых восприятии. Это вовсе не
значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее
раз и навсегда.
Кулинария является одной из наименее изолированных частей национальной
культуры. Взаимные проникновения и взаимное влияние национальных
кухонь друг на друга всегда имели и имеют место. Не мало схожих
национальных кушаний у народов Закавказья, Северной Азии, что
позволяет нам говорить, к примеру, об общекавказской,
среднеазиатской кухне.
Но это взаимное влияние национальных кухонь друг на друга не
исключает самобытность каждой из них, так как каждый народ
придает любым кушаньям, в том числе созданным другой
национальностью, свой особый вкус. |
