|
История создания мороженого теряется в веках. Имя его
изобретателя неизвестно, да и не так уж важно знать, кто его
придумал. Главное, что оно стало любимым лакомством миллионов
людей, поклонников этого уникального продукта можно встретить во
всех уголках земного шара. Ключевые моменты его "жизненного
пути" хорошо изучены. Сладкий фруктовый лед, замороженные
фрукты, ледяной творог с медом делали повсеместно еще в
античности, однако мороженое - "взбитую охлажденную эмульсию из
смеси молока, сливок, яиц, сахара" начали впервые готовить в
Китае. А уж оттуда его рецепт, как, впрочем, и многие другие
изобретения, в Европу привез Марко Поло. Итальянцы
усовершенствовали рецепт и технологию приготовления. Молочную
смесь помещали в форму, которую ставили в емкость, заполненную
льдом с солью или водой с селитрой. После этого внутреннюю и
внешнюю формы начинали вращать, что способствовало более
быстрому замораживанию продукта без образования крупных
кристаллов. Французы первыми придали мороженому фигурную форму и
стали украшать меренгами, ягодами, карамелью, орехами, превратив
его в "холодное удовольствие", как называл это лакомство Людовик
XVI, и с ним трудно не согласиться. Следующий шаг в деле
производства мороженого сделала англичанка Нэнси Джонсон,
запатентовавшая в 1843 году ручное устройство для изготовления
мороженого, действующее по принципу ручного миксера. А в 1851 году
в США открылся первый завод по выпуску мороженого в промышленных
масштабах. С тех пор процесс совершенствования рецептуры и
технологий не прекращается ни на один день: от деревянных
ведерок с крутящимися лопастями до промышленных генераторов
льда.
Читать далее >>> |
